Выращивание чеснока

.

 

Пищевое значение чеснока

Чеснок получил широкое распространение как пряновкусовое растение, которое применяют в свежем виде, при солении и мариновании овощей, изготовлении колбасы и других изделий из мяса. Является острой приправой ко многим блюдам в кулинарии, особенно в салатах. При этом используют сформированные непроросшие зубки, молодые вегетирующие растения, листья, стрелки, соцветия.

Выращивание чеснока

На сайте Выращивание чеснока

Высокие целебные свойства чеснока обусловлены его исключительно богатым химическим составом. Чеснок содержит: сухое вещество — 35—42 %, сырой белок — 6,0—7,9%, редуцирующие сахара — примерно 0,5%, полисахариды — 20—27 %, аскорбиновую кислоту (в листьях до 200, в зубках — 10—12 мг %), витамины В1, В2, РР, в листьях каротин. Полисахариды в чесноке находятся в виде инулина (вещество, близкое к крахмалу), который под влиянием кислотности желудочного сока гидролизуется в глюкозу и фруктозу. Луковицы чеснока также содержат 0,77 % клетчатки, 0,6 % жира и 0,84—1,44 % золы в расчете на сырое вещество. В золу чеснока входят около двадцати химических элементов, особенно богата солями калия, натрия, фосфора, причем в листьях и луковицах содержание их меняется (табл. 1).

Таблица 1.

Химический состав золы листьев и луковиц чеснока,
в % к массе золы (по Беккер-Диллингену)

Часть растения K2O Na2O CaO MgO P2O5 H2SO4 SiO2 Cl
Луковица 30,9 14,2 10,7 3,6 16,6 7,1 7,1 3,6
Лист 40,8 6,5 22,3 3,9 7,9 3,9 7,9 6,5

Специфический запах, присущий чесноку, обусловливается наличием эфирного, так называемого чесночного масла, которого содержится от 0,005 до 0,009 %· Основным носителем чесночного масла является диаллилдисульфид С6H10S2, структурная формула С3H5—S—S—С3H5.

Калорийность чеснока составляет 1110—1327 ккал на 1 кг сырой массы.


Вы смотрели страницу  - Пищевое значение чеснока

Следующая страница   - Рецепты блюд из чеснока

Предыдущая страница - Из истории культуры

Вернуться к началу страницы Пищевое значение чеснока

1 2 3 4 5 6
7

Выращивание чеснока

Выращивание чеснока

Чеснок и пряно-ароматические культуры

Чеснок и пряно-ароматические культуры

ЛУК И ЧЕСНОК на приусадебном участке

ЛУК И ЧЕСНОК на приусадебном участке

Выращивание чеснока - 2013

Индекс цитирования